≪クラッカー生地≫は細かくくだき、溶かした無塩バターを混ぜ、型にしきつめる。

≪タルト生地≫はバターを室温に戻してクリーム状に練る。

グラニュー糖を入れ、よくすり合わせる。卵も加えて混ぜる。

薄力粉と塩をふるい入れ、生地を手でよく混ぜる。

生地がまとまったらラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

出来上がった生地はめん棒で4㎝位の厚さにのばし型に敷き詰め、表面をフォークで軽く穴をあけてもう一度冷蔵庫で30分冷やす。

クリームチーズは室温でやわらかくしておく。(急ぐ場合は2㎝角位に切ってレンジで1~2分加熱してやわらかくする。)

クリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖1/2量、レモン果汁をボウルでなめらかになるまでよく混ぜる。

卵をハンドミキサーでよく泡立てる。残りのグラニュー糖も入れ、よく泡立てる。(色はマヨネーズ位で目安は2～3分泡立てる。)

⑧に薄力粉をふるい入れ、よく混ぜ、⑨
を入れてなめらかになる様混ぜ合わせる。

クラッカー生地またはタルト生地を敷いて型に⑩を流し入れ、170℃に温めたオーブンで表面にうっすら色がつくまで焼く。

150℃に温度を下げきれいにきつね色になるまで焼く。(170℃で20分、150℃で30～40分、全体で60分位焼く。)