春菊を洗います。
鍋にお湯をわかして分量の粗塩を入れ、春菊をゆがきます。

好みの固さにゆがいたら(2～3分程度)冷水にとり、水気をしっかり絞ります。

食べやすい大きさに切り、さらに水気をしっかりしぼります。←ポイントです。

●の材料をボールに入れて混ぜ合わせます。(合え衣です)

④の合え衣にきっちり水分を絞った春菊を入れて、よ～く混ぜ合わせます。長く置くと水っぽくなるので食べる直前の方がいいです。