水分を切ったら、片栗粉をまとわせ、弱めの油で１０分くらいじっくり揚げる。

揚げている間に、つけタレ作り。タマネギをなるべく薄く切り、酒・酢・醤油・砂糖を混ぜ合わせる。

つけタレは、よく混ぜて砂糖を溶かさなくてもOK！揚げたてのサンマをそのままつけ込む。

よくつけタレがしみ込むように、転がしながらつけ込む。その上に薄切りにしたタマネギをかぶせるようにする。