白身魚は一口大にそぎ切り、えびは背わたをとってお腹側から開き軽く塩こしょうする。

ボールにたまごを割りほぐし、塩ひとつまみ加える。具材に小麦粉をまぶし、たまごのボールに入れる。

フライパンかホットプレートを熱してごま油を多めに入れ、スプーンで具をのせて上からたまごを足して、弱火でじっくり焼く。

フライ返しで押さえながら中までしっかり火を通してください。

そのままでおいしいですが、酢醤油、ケチャップ等お好みのものをそえてどうぞ。