太刀魚はペーパータオルで水気をとり、塩を表裏に振って１０分。そしてさらにペーパータオルで水気をとる。

みょうがは斜め薄切り、青じそはせん切りにして、混ぜ合わせておきます。

フライパンに熱したサラダ油をひき、1.の太刀魚を弱めの中火で焼き、両面に火が通ればお皿に盛り付けます。

焼きあがった太刀魚に2.を盛り付け、タンカンぽん酢をかければ完成です。