鶏肉は余分な脂肪と筋を取り除き、小さめに切る。
酒を振って揉み込み、10分ほど置いておく。

人参は太千切りに、しめじは石づきを切り落としてほぐす。
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。

雪平鍋にサラダ油少々を熱し、鶏肉を炒める。
※脂がたくさん出てきた場合はキッチンペーパーで吸い取っておく

☆印のだし汁を加え、沸騰したら☆印の調味料と２の具を加え、汁気が少なくなるまで煮る。
冷めたらザルに上げ、煮汁を切る。

研ぎ上げしたお米を炊飯釜に入れる。
◎印の調味液を入れ、目盛りまで水を注ぐ。
千切りにした生姜と具を入れて炊飯する。

炊き上がったら数分蒸らし、上下を切るようにかき混ぜる。