オーブンを１７０度に予熱する。型用に藁半紙とグリースプルーフペーパーを用意する。

型にまず藁半紙を二重にして側面と底に敷き、その上から更に二重にグリースプルーフペーパーを敷く。

型の周りを二重にした藁半紙でぐるりと一回り囲み、荷造り用の紐などで縛って固定する。

小麦粉、ベーキングソーダ、ミックススパイスをふるっておく。

胡桃とグレースチェリーは刻んで他のフルーツとボールに合わせる。ふるった粉を大２ほど混ぜておく。

大きなボールで、バターと砂糖をクリーム状になるまで良く混ぜる。

６に溶き卵を少しずつ加え、半分ほど混ざったら粉類を少し加える。残りの卵のを加え、残りの粉類の半量を加え、さっくり混ぜる。

７にフルーツ類の半分を加え混ぜ、粉類の半量を混ぜる。更に残りのフルーツを全て加えてさっくり混ぜる。

レモンの皮を加える。

ギネスを９０ml加えて混ぜる。残りの粉類を全て加えて、さっくり混ぜる。

生地を型に入れ、スプーンで表面をならす。さらにスプーンで生地の真ん中の部分を直径５cm、深さ１ｃｍほどへこませておく。

１７０度で１時間焼く。１時間たったら、温度を１５０度に下げ、ホイルを被せて更に１時間半焼く。

竹串をさして、何も付いてこなければOK。オーブンから出して、型から出さずにそのまま冷ます。

あら熱が取れたら、竹串をプスプス何箇所かさして穴をあけ、残りのギネス９０ｍｌをかけて、完全に冷ます。

冷めたら型から出し、ラップできっちり包み、更にホイルで包み、乾燥を防ぐ。

一週間休ませて、落ち着いたら食べごろです。

アイシングでデコレーションをする場合。ロイヤルアイシング、マジパン、アプリコットジャムを準備します。

ジャムを温めて漉したものを冷やして、刷毛でケーキ上面と側面に塗ります。５ｍｍほどに伸ばしたマジパンでカバリングします。

マジパンを２４時間ほど乾燥させます。その後、冷水もしくは１８のジャムを上面と側面に塗ります。

５ｍｍに伸ばしたロイヤルアイシングで更にカバーして、残りのアイシングなどでデコレーションしたら出来上がり。