強力粉、砂糖、食塩をざっと混ぜ、この中にぬるま湯と生種をいれよくこねる。１０～１５分この生地にオレンジピールを混ぜる

　☆この時、手がべとつくが、少し打ち粉をしても良い。

　生地が乾かないようにカバーをして1次発酵させる。
（３０℃で30分）

　生地を手で軽く押さえガス抜きをし、6等分に分割しまるめる。

　なまこ型に成型し、35℃で3０分位２次発酵出せる。９ｃｍの大きさに伸ばして、はさみで切り込みを入れる。

　天板にパン生地をのせる。
この時、上から牛乳をハケでぬる。

　160℃位の温度で、３５～４０分焼く。