卵を卵白と卵黄に分けて、卵白に砂糖を加えて、角が立つくらいまでホイップします。

１に小麦粉とはちみつを加えてさっくり混ぜる。出来たものを耐熱容器或いは、牛乳パックなど蒸しても大丈夫なものに入れる。

蒸し器或いは、蓋付鍋に水を張り、沸かしておく。

３に２を入れ、10分間くらい、お湯がボコボコしている中で蒸す。

出来上がったら、器から取り出し、最後にゆず茶の水分を上部に平均に軽くしみこませる。

薄切りにした皮を別の容器に少し敷き詰め、その上から砂糖を平らに少し敷き詰めという作業をゆずがなくなるまで続ける。

最後に絞った果汁を上から全部かけて、
しっかり蓋をしめ、冷蔵庫で一晩置くとゆず茶が出来上がります。