クルミは予熱なしのオーブン１７０度で１０分ローストする。手などで１センチ角くらいに小さくしておく。

電子レンジで、耐熱ボールに入れた水を４０度位（指を入れて、お風呂より若干熱い位）に温める。６００Wで１分３０～４０秒位。

２のボールに、ドライイースト、砂糖、塩の順で入れる。その都度、泡立て器でよく混ぜる。

３のボールに、事前に一緒に混ぜておいた強力粉と全粒粉の３分の１を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

４に残りの粉を全て入れ、箸で混ぜる。ある程度まとまってきたら、捏ね台の上に、まとまらなかった粉も一緒にきれいに取り出す。

最初はベッタベタだけど、そこは耐えて、ひたすら８分ほど捏ねる。捏ねているうちにまとまってくる。

６の生地を広げ、真ん中にクルミを置き、クルミを生地で包み込む。そしてクルミがまんべんなく散らばるように、２分ほど捏ねる。

７の生地を丸め、とじ目を下にして耐熱ボールに入れ、ラップをきっちりかけてオーブン４０度で２５分発酵させる（１次発酵）。

発酵完了後、生地の真ん中に指を刺して抜き、穴がすぐにふさがらないなら、手をグーにして生地を優しく押し、ガス抜きをする。

生地をスケッパーなどで半分に切り分け、それぞれを丸め、とじ目を下にしてラップをかけ、５分休ませる。

休ませたら、それぞれをまた丸めなおし、とじ目を下にする。丸めた生地全体に霧吹きで水を吹きかけ、全粒粉を全体にまぶす。

天板にクッキングシートを敷いて生地をのせ、ラップをかけ、水で濡らしたふきんをかけ、オーブン４０度で２０分発酵（２次発酵）

発酵完了後、オーブンから生地を取り出し、オーブンは２４０度に予熱始める。その間に、生地の表面にクープを入れる。（十字に）

予熱完了したら、ラップとふきんを取り除いた生地をオーブンに入れ、温度を２２０度に下げて１０分ほど焼く。

さらに温度を２００度に下げ１０分程、またさらに１８０度に下げて１０分程焼く。竹串を刺して何もついてこなければでき上がり！

スライスして、トースターで香ばしくカリッと焼きなおすと、とってもおいしい！！バターがよく合いますが、マーガリンでも充分♪