塩サバをきれいに洗って3枚におろし、砂糖と酢を合わせた中に一晩漬け、うす皮と小骨をきれいに取る。

米を炊き、約10分蒸らしてすし桶にとる。合わせ酢を煮立て、すし桶にとった熱いご飯にかけて、よく混ぜてすし飯を作る。

サバずし用の押し抜き箱に、①のサバを身を上にして置き、しょうが、ゆずを置く。

この上にすし飯を置いて形を整えて押し抜く。これをラップに巻いて、竹の皮に包む。

味がなじんだら取り出して、適当な大きさに切って盛り付ける。