圧力鍋でぶり大根・骨までやわらか
圧力鍋ってすごい！アラの骨までホロホロやわらかになります。大根も染み染み。
もちろん普通のお鍋でも、美味しいですよー＾＾
このレシピの生い立ち
普通のお鍋で煮込んでいた時間を圧力鍋でそのままやってみたら、骨までホロホロで残すところがなくなり、あぁこれはいいやと。
お味は濃い味薄い味、いろいろやってみてこれにたどり着きました。
圧力鍋でぶり大根・骨までやわらか
圧力鍋ってすごい！アラの骨までホロホロやわらかになります。大根も染み染み。
もちろん普通のお鍋でも、美味しいですよー＾＾
このレシピの生い立ち
普通のお鍋で煮込んでいた時間を圧力鍋でそのままやってみたら、骨までホロホロで残すところがなくなり、あぁこれはいいやと。
お味は濃い味薄い味、いろいろやってみてこれにたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
ぶりのあらはざるに並べて、全体に塩をふり、そのまま３０分置いておきます。鍋にお湯を沸かしボールに氷水を用意しておきます。
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- 2
しょうがは薄切りにします。
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- 3
大根は５ｃｍ長さに切り、皮をむいて、そのあと４つに切ります。
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- 4
お湯が沸騰したら、ぶりのあらを入れて、表面が白く変わる程度に、約１分間火を通します。
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- 5
氷水にとり、指先で血のかたまりやウロコの残りなどを洗い落とします。冷たいけど、がんばろう。
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- 6
洗ったアラは、ざるにとります。
-
- 7
鍋に昆布を敷き大根を並べ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ煮立ったら中火にして１０分程ゆでます。竹串がスッと通ればOK
-
- 8
鍋に煮汁を入れ、いったん煮切った後、ぶり、大根、しょうがを入れ圧力鍋を高圧にセットし沸騰したら弱火で３５分間加熱します。
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- 9
［普通のお鍋の場合］
強火にかけ、煮立ったら弱火にして３５分煮込みます。骨は固いですが、お味は染み染みです。 - 10
［圧力鍋でフツーに煮る場合］
手順８の加熱時間３５分は１分！でOKです。
骨は固いままですが、お味染み染みが１分で完成！ - 11
火を止め、圧力がなくなったらフタを開け、仕上げにしょうゆ大さじ１をたらします。味見して適宜加減しましょう。
-
- 12
できあがりー＾＾
ぶっとい骨が、トロットロのコラーゲン状態でね、いやー、もうね、(*´∀｀*）
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- 13
2009/9/27つくれぽ10人になりました。本当にありがとうございますヽ(´∀｀）ノ
コツ・ポイント
ぶりアラの下ごしらえをきちんとやると、臭みなく美味しく仕上がります。
7の大根の下ごしらえを米のとぎ汁ですると、大根特有の臭みが消えます。
（09/01/27追記）骨固いままでも充分美味のブリあら。圧力鍋ならなんと１分！です。※鍋で差はあり
つくれぽ
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