砂をはかせた、しじみを鍋に入れ、分量の酒、水、昆布を入れ落としフタをして火にかける。

しじみのカラが開いたら、火からはずして冷ます。冷めたら一度こして、しじみ汁を取り、しじみの身はカラから取りはずす。

フライパンに油をひいて、ごぼうを炒める。ごぼうが、しんなりしたら、砂糖、白味噌、田舎味噌、しじみ汁を加え弱火で煮込む。

味噌にとろみがついたら、しじみの身を加えて混ぜ、火を止めて冷ます。

器にしじみ、ごぼう味噌を盛り付ける。

しじみの砂の吐かせ方ですが水の中にしじみを入れ鉄を入れフタをして暗くしてあげて下さい。