レバーの下処理
心臓とレバーを切り離す

脂肪（白・黄色）を取り除く

心臓を縦に切って、水で洗いながらつまようじで血抜き

できれば半日（一晩でもOK）ひたひたの牛乳につける

ざるに上げて、また水洗い

鍋にひたひたの水にレバーをいれて、水から沸騰させ沸騰したら、弱火。
ひたすら灰汁をとる。

ざる上げ、少し水で洗う。

フライパンに少し油を入れて、炒める（少し焦がす）輪切りにした生姜を入れる。

調味料を入れて、照りが出て、煮詰まるまで煮込んだら、出来上がり＊