長ネギを長さ５センチ、幅２、３ミリに千切り。えのきは石づきの部分を切り取って半分に切って房をほぐす。

小鍋にお湯を沸騰させ、長ネギを入れ、しばらくしてからえのきを入れる。３分ほど茹でたらざるにあげ粗熱を取る。

粗熱が取れたら水気を絞ってボールに入れる。白いりごまとだしの素、しょうゆを入れて混ぜる。味が薄ければ調整する。

あっさりしすぎる方はごま油を入れて和える。器に盛る。