牛肉は料理酒、塩、粗挽き黒胡椒をなじませておく。

スモークチップで10分ほど燻す。片面5分を目安に肉をひっくり返す。

強めの炭火でサッと両面を焼き上げる。

肉はカットし、付け合わせの野菜と一緒に皿に盛り付け、燻製バターソースをかけて完成。