ごぼうはよく洗ってから6㎝の長さにカットして更に縦に4つ割りにカットする。細いものは2つ割りでOK。

ザルにのせた金目鯛に塩（分量外）を振って10分おく。
（その間に3と4の手順を進めます）

1のごぼうを水から茹でる。
→沸騰してから5分茹でてザルにあげておく。

沸騰したお湯に塩（分量外）を加えてほうれん草を入れ、30秒～40秒でザルにあげ冷水で色止めする。

4のほうれん草を固く絞り、根をカットして4等分しておく。

湯を沸かし、2の金目鯛に静かにまわしかける。（霜降り）

6の金目鯛を冷水の中で優しく洗いながら残っている鱗や血合などを取り除く。

大き目のフライパンに◎の材料を全て入れて沸騰させる。

8に3のごぼうと7の金目鯛（皮目を上にします）を入れてクッキングペーパーで落としぶたをして強めの中火で10分煮つける。

10分経ったら、落としぶたを取り、少し火力を強めてスプーンで汁を魚にかけながら煮詰め、金目鯛に照りが出たらできあがり。

金目鯛とごぼう、ほうれん草を盛り付けて、残った煮汁をお魚の上からかける。