鍋に分量の水・切れ込みを入れた昆布を入れて、沸騰する直前まで弱火にかけ、火を止めて冷ます。

ボールに葛粉を入れ、冷ました1のだし汁を少しづつ入れて、葛粉の塊がなくなるようにかき混ぜる。

２の中に練りごまと塩を入れ、均一になるように混ぜる。

小鍋に3を入れ、弱火。ヘラで絶えず混ぜる。温まってきたら葛が固まってくるのでそこから更に10分。絶えず混ぜ続ける。

深い小鉢に均等になるように入れ、軽く叩きつけ、均す。粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷ます。

別の小鉢にひっくり返して盛ると表面が少しは綺麗です。端からスプーンを入れると簡単に剥がれます。
わさび醤油等でどうぞ。