ごぼうは皮をこそげ斜め切りにする。

蓮根は皮をむいて1ｃｍ厚さの輪切り。

鍋にたっぷりの湯をわかし、酢少々を加え人参、蓮根、ごぼうの順に下ゆでし水気をきる。

蒟蒻は約1ｃｍの厚さに切り手綱にし、下ゆで、水気を切る。醤油少々をからませ乾煎りする。

干し椎茸は戻して汁は取りおく。

鍋に椎茸とごぼうを加え約15分煮る。

アクを除き、焼豆腐を加え味を見て整える。約20分とろ火で静かに煮含める。