だし昆布を水につけ２０分ほど置いてから中火にかけ、沸騰直前に引き上げる。

かつおぶしを加えて一煮たちしたら火を止める。 かつおぶしが下に沈んだら、布巾を敷いたざるでこす。

生蛸を使う時は、塩をふってもみ、水洗いしてぬめりをとってから茹でておく。

こんにゃくは５㎜幅に切り、中央に切り込みを入れてくぐらせ、手綱こんにゃくにして下ゆでする。

だし汁に砂糖、酒、しょうゆを加え、蛸（丸ごと）とこんにゃくを入れて弱火で煮込む。

蛸が色づいたら火を止め、そのまま冷めるまで置いて味をしみこませる。

蛸を食べやすい大きさに切って、こんにゃくと一緒に盛り付ける。