梅干しの種を取り除き、細かく刻む。
鶏皮または鶏モモ肉は解凍し、一口ぐらいの大きさに切り分けておく。

フライパンを温めてから油を敷き、鶏皮または鶏モモ肉を入れてキッチンペーパーなどで鶏肉の水分を取りながら強火で炒める。

鶏皮または鶏モモ肉を小鉢に移して胡椒をまぶし、熱いうちに梅肉、ネギ(お好みでおろしニンニク)を和える。