にんじん・しいたけ・ごぼうはみじん切り、青ネギは小口切りにしておく。

厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをしてキッチンペーパーで水気をふいて、フードプロセッサーなどで粗目のペースト状にする。

２に味付け調味料の材料を加えてよく混ぜ合わせ、更に①の野菜も加えて混ぜる。

３をふわっと丸い団子に二等分して、熱したフライパンで中火よりやや弱めの火で蓋をして焼く。

あんかけの材料を鍋に入れて、沸々してきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて、④にかけて水菜と紅生姜を添える。