米酢を入れた容器に、小さく切った大葉を半日から一晩ひたし、色の抜けた葉を清潔な箸などで引き上げる。

※四つ切りの大葉を酢にひたしたものは、一晩経てば千切りと同じくらい香りが抽出でき、酢から葉を引き上げやすいです。

１に★印の調味料を加え、塩砂糖をよく溶かす。
サラダ油を少量ずつ加え混ぜて乳化させる。

酢に浸けた大葉は色が悪くなってしまうので、ドレッシングをかける時に改めて大葉を刻んであしらうと鮮やか。