れんこんは薄切りのものを１６枚用意し、酢水にさらしておく。

明太子とマヨネーズを混ぜておき、大葉は水気をきって横半分に切っておく。

水気をきったれんこんに２で切った大葉をのせて、その上に明太子マヨを塗って、また大葉をのせて最後にれんこんをのせて挟む。

３を繰り返し作ると、挟み終わったものが８つできると思います。それにまんべんなく片栗粉をまぶしておきます。

天ぷら粉を冷水で溶いたものに、４をくぐらせて、１７０度の油でサクっと揚げたら出来上がりです。