大根葉は水でよく洗ってざく切りに。
油揚げも一口大に切っておく。

フライパンに油を敷き、輪切りに切って種をとった鷹の爪を中火で炒める。
香りが立ってきたら大根葉の茎の方を投入。

しんなりするまで炒めたら、葉の部分も投入。
しんなりしてきたら水を入れて蓋をして、3分程煮る。

火を止めてしばらく放置。
冷めていく過程で味がしみこむので蓋はしたまま。

そのまま人肌で、
冷蔵庫で冷やして、
再加熱して熱々で。
どんな温度で食べてもそれぞれに美味しいです。

水分を軽く絞ればお弁当の具にも最適。
卵とじにしてボリュームおかずにもなります。