卵を常温に戻しておく。型に紙をひいておく。オーブンは170度で余熱開始。粉とココアは合わせて三回振るっておく。

卵とバターを湯煎にかけるためのお湯を沸かす。ボールに卵を入れて泡立てきでよくときほぐす。

砂糖を二回にわけ加え、その都度よく混ぜる。砂糖が溶けたら湯煎にかけハンドミキサーの最速で泡立てる。

温度は大体37～40と、ちょっと熱めに。暖まったら湯煎から外して最速のまま泡立てる。

卵で文字を書いて数十秒消えなくなったら低速で5分ほど泡立てる。この時ぬるーいくらいの温度がベスト。

薄力粉とココアパウダーを全部振るい入れゴムベラで下から上へボールを回しながら切るように混ぜる。

混ぜ合わせたらバター(大体50度くらい)をゴムベラに這わせるように流して全体にかける。

素早く粉の時と同様に混ぜる。全体に艶が出たら型に流し込む。回りに残った生地は回りに流す。

流し終わったら型を回しながら軽く落としてオーブンへ

25～30分焼く。*焼き上がりの目安はスポンジを触った時、シュツシュッと音がしなかったらオッケー

焼き上がったらすぐに10cmくらいの高さから落とす。型から外して網にひっくり返して冷やして終わり