南瓜を一口大に切って重ならないくらいの鍋で砂糖をまぶして半日以上放置する。

南瓜がすっかりかぶるくらいの鰹出汁を注ぎ入れ、落し蓋をしてはじめは中火で、煮立ってきたら火加減を弱くして５～６分煮る。

竹串を刺してみて少し中心が硬いくらいに南瓜に火が通ったら、醤油と味醂を加えて５～６分煮含める。

火を止めて蓋をしたまま１０分蒸らし最後に茹でた絹さやを添える。