写真は姿造り用にしましたが、頭と内臓をとり、中骨についている血合いをよく洗います。

お腹側から包丁をいれ、中骨にあたるまでいれます。背中側からも同様に入れます。

逆の身も同じようにします。

身の真ん中についている骨をピンセットですべて抜いて、皮を引きます。

最後に薄造りにして出来上がりです。