ツバスのアラに塩麹をもみ込んで、半日以上置く。

熱湯にツバスをとり、霜降りにし、ヌメリや血合いをしっかり取り除く。

圧力鍋にツバス、1㎝幅にいちょう切りした大根、昆布、水200ccを入れ、高圧で1分、自然減圧する。

大根に火が通っていれば、あらを取り出して、水200cc追加して再度沸騰させ、醤油で味付けする。