鞘から出したてのピースを鍋にいれ、調味料すべて加えて火にかける。

沸騰したら、蓋をして10分煮る。途中で水分が無くならないように。煮終わりがひたひたより少し少なめくらいが良い。

味見。中身だけ煮えて、皮だけ固ければ、箸の先に1〜2回重曹をつけ、しゅわっとさせる。食べて、固さがなければできあがり。

このまま、つまんでもおいしいし、アレンジできます。

【豆ご飯のおむすび】3合のお米に、酒と塩味をつけて炊きたてに温めた豆と醤油で味つけ。丸くむすんで、胡麻油でコーティング。

玄米と白米の1:1でも、ひとつかみもち米を混ぜてもおこわ風になります。鞘はよい出汁が出るので、圧力鍋で3分ほど煮出す。

【ポタージュ】【パスタ】【ジャーマンポテト】

【うぐいす餡】あんぱんやおやつに