鶏胸肉は厚みを半分に切り、細切りにする。ボウルに入れ、しょうゆ、片栗粉を混ぜ、サラダ油を回しかける。

なすはヘタを落として縦半分にし、1cm幅の斜め切りにする。ピーマンは縦半分にし、ヘタと種を取って横に7～8mm幅に切る。

にんにくは皮ごと電子レンジにかけ、柔らかくなったら皮をむきフォークの背でつぶし★調味料を加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れナスを炒め、水カップ1/4を加えてふたをして少し蒸し焼きにする。途中、ピーマンを投入。

ナスとピーマンに火が通ったら、フライパンから一旦取り出す。同じフライパンにゴマ油大さじ1/2を足して1の鶏肉を炒める。

色が変わったらナスとピーマンを戻し入れ、③のにんにく味噌を加えて炒め合わせて…完成♪