卵は室温に戻しておき、卵白と卵黄に分ける。卵白にきび砂糖の半量を少しずつ加えながらハンディミキサーで固めに泡立てる。

卵黄に残りのきび砂糖を入れ、１のハンディミキサーを洗わずにそのまま使って撹拌する。紅花油・豆乳も入れてさらに撹拌する。

小麦粉と米粉を合わせたものをふるいながら３回に分けて入れ、泡立て器で混ぜる

１で作ったメレンゲを混ぜる。最初は１／３量を泡立て器でよく混ぜ込み、残りは少しずつゴムベラで均一になるように混ぜる

焼けたら取り出して上に布巾などをかけて乾燥しないように粗熱を取る。豆乳ホイップ・上白糖・ペクチンを入れてホイップする。

クッキングシートを一度剥がしてその上にまた乗せる。奥側３ｃｍぐらいを残してホイップを塗る。手前を厚めに。

手前のクッキングシートを持ち上げつつ巻く。