おふくろの味☆白和え
umemodoki @cook_40037736
伝統の和食料理「白和え」。
豆腐の水きりをしっかりすれば、べとつきません。
このレシピの生い立ち
時々、食べたくなると、作ります。自己流ですが・・・
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は、水につけて戻す。
豆腐を湯通しし、ザルに上げて、良く水気を切る。 - 2
ホウレン草は茹でて、長さ5cmに切る。人参は5cmの細切り。コンニャクも5cmの細切りにし、湯がく。
- 3
鍋に、下準備した◆印を入れ、★印を加えて煮る。そのまま冷まし、味をしみこませる。
- 4
すり鉢に煎った胡麻を入れ、すりこ木で半擂りする。続いて、水気を切った豆腐を入れ、擂る。③の煮汁を大さじ2加え、更に擂る。
-
- 5
汁気を切った具を、④のすり鉢に入れ、和え衣で和える。味が薄いようなら、塩を加える。食べる直前に和えると、べとつかない。
-
コツ・ポイント
具は、長さを切り添えると、見栄えが良いです。
豆腐の水きりは、重要です。水切りが不十分ですと、べたっとした水っぽい白和えになってしまいます。
ゴマは、粒が残るように半擂りにしていますが、お好みで全部擂り潰してもOKです。
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