ヨーグルトを手ぬぐいにつつむ。ボールにざるをセットし3時間ほど寝かせる。ボウルが大きいとホエイが下にたまらないので注意。

ホエイ、牛乳、塩を入れ、沸騰寸前までくつくつ小さい泡が出るくらい煮る。

もろもろとしてきたら、弱火にしてレモン果汁をいれ1分ほど混ぜる。きれいに分離しなければもう少し煮込む。

粗熱を取り、ボウルの上に