ブイヨンを鍋にいれあたためておく。

みじん切りにしたたまねぎをバターの半量を入れて中火にかけたフライパンで焦がさないようにいためる。

たまねぎが透明になったら、パスタを投入し、大きく返しながらまぜ、あたためたブイヨンをパスタが隠れるくらい入れる。

シェリー酒もふり入れ、軽くかきまわす。

パスタがブイヨンから顔をださないように、ブイヨンを足しながら煮る。

１５分過ぎからパスタがひたひたになるくらい、様子を見つつ少しずつブイヨンを加えて、１８分程煮る。

１８分煮たら、小口切りにしたアスパラガスを加え、全体にさっとまぜる。

味をみて塩が足りなければ塩を足す。チーズを加えるのでチーズの塩味も考慮すること。

２分程煮たら火を止め、残りのバターとパルメザンチーズを加え、さっと混ぜてお皿にもる。