玉ねぎは粗みじん切りにし、水にさらす。なすはさいころ状に切り水にさらす。トマト・きゅうりをさいころ状に切る。

冷凍ミックスビーンズは熱湯をかけて解凍する。

厚手のフライパンに潰したにんにく、オリーブオイルを入れ火にかけ、なす・玉ねぎをさっと炒めふたをして蒸し焼き。

ボウルにすべての野菜を入れ、塩・こしょう、レモン汁、マヨネーズで味付け。