鰹は一口大に切る。

生姜のすりおろしと酒を混ぜ、鰹を漬けて、冷蔵庫で30分程おく。

ポリ袋を使うと便利です。

椎茸は一口大に切り、えのきは石突きを切り落とす。

鍋に水と調味料を入れて火にかけ、沸騰したら、椎茸、えのきを入れる。

再び沸騰したら、鰹を生姜ごと入れる。

鰹を入れて沸騰させて、灰汁が出たら捨ててから、弱火で10分煮る。

最後に、スジを取って洗った絹さやを入れて、1~2分煮る。