準備：粉ゼラチンは、分量の４倍の水でふやかしておく。ホワイトチョコは刻んでおく。

ホワイトチョコのムースを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、すり混ぜる。

小鍋に牛乳を軽く沸騰させて、①に少しずつ入れては混ぜ合わせる。

全部混ざったら、また鍋に戻し、絶えずゴムベラでかき混ぜながらトロッとするまで火を入れる。（のを字を書いて止まるまで）

すぐにホワイトチョコを入れて、ゆっくり混ぜながら溶かす。

ふやかしたゼラチンも入れてよく溶かす。こしきで濾す。 常温になるまで冷ます。(熱いまま混ぜないこと！）

生クリームを７分立てぐらいに泡立て（角がお辞儀するぐらい）、⑤とさっくりと泡が無くなるまで混ぜ合わせる。

セルクル、またはカップに流し込み、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。（セルクルの場合は、底にラップを巻いておきます）

シロップを６０℃ぐらいに温め（レンジで）、よくふやかしたゼラチンを溶かす。
こしきで濾す。

固まったムースの上に、静かに流し込む。（ゼリー液はとろみがつく冷たい状態まで冷やすこと）残りはゼリーとしてカップなどに。

温めた布巾などでくるみ、そっとセルクルを抜く。丸くくりぬいたメロンやミントで飾る。