大きなボウルにAを入れて、粘りが出るまで手でよくこねる。

しいたけは軸を取り、傘の内側に薄く片栗粉をまぶして、ヘラで１を詰める。

フライパンにサラダ油を熱し、２を肉ダネの方を下にして入れて、弱めの中火で5分焼く。

３の上下を返して、軽く塩をふり同様に5分焼く。

両面こんがり焼き色がついたら、酒を加えて蓋をし、火を弱火に変えて2分ほど蒸し焼きにする。