下ごしらえ
１．らっきょうの土を落としながらあらう。株がつながっていたらはずす。

２．先端部と根っこ部を切る。根っこ部はギリで切る。
３．洗いながら薄皮をとる。きれいになったら、水気をきっておく。

４．甘酢の材料と輪切りにした鷹の爪を火にかけ、煮立たせる

５．らっきょうを容器にいれ、甘酢を熱いまま注ぐ。
６．らっきょうが浸かるように表面をラップする。

７．そのままさめたら、ふたをする。