オクラはいたずりをしてよく洗いへたを切り塩、ｺｼｮｳを振っておく

卵黄に水、塩、小麦粉をまぜる(固すぎるようなら水を少し、ゆるすぎたら粉をたす)目安はホットケーキくらい。

卵白を角が立つくらいまでよく泡立て、卵黄に少しずつ混ぜていく(泡をおわさないように)

野菜にたっぷり衣をつけ低めの温度で薄いキツネ色にあげる。