きゅうりは　４、５ｍｍの輪切りにて、塩を５０ｇふり、1時間ほど重しをして置く。

土しょうがは千切りにして、鍋にだしとタカノツメを入れて、煮立たせる。

その中に、固く、固く搾ったきゅうりを入れて煮る。

再沸騰してから　5分煮て、火からおろす。

鍋ごと急速に冷やして、ごまを入れ、数時間味を染み込ます。そして冷蔵庫に入れて置く。