生地がまとまり、くっつかなくなったら、台に打ち粉をして表面がなめらかになるまで捏ねます。

ボールに戻し、ぬれ布巾をかけて10分置きます。

再び生地を取り出して、軽く捏ね上げる。
丸めてボールに入れ、ぬれ布巾をかけ約30℃で90分発酵させます。

発酵が終わったらガス抜きをします。

生地を2つにします。(ベンチタイム20分)

成形していきます。
生地を伸ばし両側から折りたたむようにする。

上から手前に生地を折り返します。

下からも生地を折り返します。

さらに半分に折り、生地を摘みます。

転がして約25㎝の、長さにする。

布を用いて発酵する。
約30℃で60分発酵させる。

天板にオーブンシートをしき、生地を移動する。

ナイフで切り込みを3本いれ、表面に霧吹きをする。