エビは殻と背ワタをとりササミは筋をとる。生姜、長ネギ、塩、黒こしょうと一緒にフードプロセッサーにかける。

①のたねを10等分し、大葉を乗せた春巻きの皮で包み、巻き終わりは小麦粉を水で溶いたのりでとめる。

180度の揚げ油でカリッとこんがり色がつくまで揚げる。