ズッキーニの皮の部分を少し残して長細く切り火を通す（飾り用）。残りをサイコロ状に切って10分水煮しフォークで潰す。

じゃがいもをマッシュポテトにすし、１のフォークでつぶしたズッキーニと混ぜる。

白身魚を茹でる。またはオリーブオイルで焼く。

2を円状に盛り付けその上に３、その後にズッキーニの皮の部分を上に乗せて盛り付ける。

飾りようのソースをつくる。今回はビーツのピューレをコーンスターチでとろみをつけたものにしました。