お湯を沸かす間に小ネギを切っておきます。
お湯が沸いたらホルモンを茹でます。

灰汁をとり、茹で上がったら余分な脂を取り除きながら細切りにします。

脂が付いていたらお湯ですすいで水を切り、袋か容器にホルモン、ポン酢を入れてすぐにでも一日漬けても美味しく食べられます。

冷えると脂が固まるので、その場合は軽くレンジでチンして下さい。
お好みでラー油をかけても美味しいです。