ゴーヤは半分に切りスプーンでわたをこそげ落とし薄く切る。

ゴーヤを軽く塩もみし１５分ほど放置。その間にお湯を沸かす。

ゴーヤを熱湯で３０秒ほど茹で、ザルに上げ冷ます。