クッキングシートを敷いた型にざらめを敷く。

強力粉、薄力粉を合わせてふるっておく。

卵白に和三盆糖1/2を3回に分け入れ高速のハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

別のボウルに卵黄、残りの和三盆糖を入れ高速のハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ蜂蜜みりんを加えてさらに混ぜる。

ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

メレンゲを3回に分け入れゴムベラで切るように混ぜる。

型に生地を流し180℃に予熱したオーブンで10分、150℃に下げて50分焼く。

焼き上がり粗熱が取れたらラップでピッチリ包み表面を下にしておく。