あんずは種をとって細かく刻み、砂糖をまぶして2時間おく。

シロップが染み出てきたら、白ワインを入れて火にかける。

泡は必ずすくい取る。あとで発酵したり腐る原因になるそうです。中火くらいでどんどん煮詰める。後半は絶えずかき混ぜること。

混ぜた時、鍋底が見えると硬すぎるので、その手前で終了。熱湯消毒した瓶に熱いうちに移す。