山ごぼうを両手で擦り合わせてよく洗い土を落とします。タワシで力強く擦り皮を削ります。しぶとい場合は包丁の背でこそげ↓

↓落としてもOK①をボウルに入れたっぷりの水を張り、3時間程置いてアク抜きをします。その間1度水を取り替えます。

②をザルに上げて水をきり、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。

山ごぼうが入るくらいのタッパーに調味料を全て入れよく混ぜ合わせたら、山ごぼうを味噌床に漬けます。

タッパーの高さに余裕がないと後で水分が出た時に蓋の縁から染み出たりするので気をつけて下さい。

⑤を冷蔵庫に入れ10日間くらい置いたら出来上がり♪味噌床から出したら水で味噌を洗い流して食べやすいように切って下さい。

※好みにもよりますが、漬ける日にちは、細めなら3〜5日、太めなら10日〜を目安にして下さい。

※だんだん水分が出てシャビシャビになりますが同じ味噌床で4回程漬けられます。最後は味噌を洗い流さずに食べるといいです。

※山ごぼう用の味噌床ですが、人参をスティック状にカットして漬けても○何度か漬けてシャビシャビになった味噌床は↓

↓生姜焼き用の豚肉をこんがり焼いて味噌床適量と醤油を少し足して絡め、千切りキャベツの上に盛り付けて一緒に食べても○

※また味噌床の活用法を思いついたら追記していこうと思ってます♪

※山ごぼうの分量は250gとしましたが、一回分が、お店で見かける1袋分で大丈夫です。